Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘annat korvrelaterat’ Category

Igår var jag på Cajsa Wargs butik på Sankt Eriksplan och tillsammans med tretton andra hugade prinskorvstestare (vinskribenter, krögare, matjournalister m.m.) tog jag plats vid det stora matbordet en trappa upp från butiken innan vi plockade på oss från prinskorvsfaten. Provningen skedde blint för att ingen skulle ha förutfattade meningar om de sju olika korvarna som Cajsa Warg hade valt ut för testet. Det enda vi visste var att det var ett brett urval, från storsäljare till handgjorda prinskorvar.

Så fort alla tagit för sig så sänkte sig en seriös tystnad som enbart bröts av ett smaskande där och ett korvskin som brast där. Bedömningen gjordes på tre grunder: utseende, konsistens och smak. Där störst vikt las på smaken där varje korv kunde få mellan ett och 20 poäng medan utseende och konsistens gav mellan ett och tio poäng.

Efter att alla var klara med sin bedömning så fick vi reda på vilka korvar som serverats och det samanlagda resultatet.

Korvarna som deltog i testet var

Scan Prinskorv med tunt skin – Gris- och nötkött, vatten, fett från gris, potatismjöl, koksalt, antioxidationsmedel E325, E300, lök, kryddor, konserveringsmedel E262, E250, rökarom. Köttmängd 61%, fetthalt 23%

Domta Prinskorv – Griskött, fett av fläsk, nötkött, vatten, potatismjöl, salt, kryddor, E300, E250. Köttmängd 46%, Fettmängd 23%.

Coop Prinskorv – Gris, nötkött, vatten, potatismjöl, salt, kryddor, fett från gris, E300, E250.

Guld Grytan – Gris-, nötkött, vatten, potatismjöl, fett från gris, salt, kryddor, socker, druvsocker, lökpulver, jästextrakt, E331, E335, E327, E262. Köttmängd 64%, Fetthalt 23%

Roslagskött SkärgårdsPrinsar – Griskött, vatten, potatismjöl, salt, druvsocker, kryddor. E300, E250. Köttmängd 66%, fettmängd 19%.

MälarChark Ekologisk Prinskorv – Gris-, nötkött, vatten, potatismjöl, salt, socker, lök, vitpeppar, paprika, ingefära, E300, E250. Köttmängd 72%

Willy Ohlssons prinskorv – (Hemligt men innehåller i alla fall Gris och kalvkött)

Resultatet av omröstningen blev (maxpoäng = 560):

  1. Roslagskött SkärgårdsPrinsar – 319 poäng
  2. Willy Ohlssons prinskorv – 318 poäng
  3. MälarChark Ekologisk Prinskorv – 318 poäng
  4. Guld Grytan – 290 poäng
  5. Domta Prinskorv –  273 poäng
  6. Scan Prinskorv med tunt skin – 265 poäng
  7. Coop Prinskorv – 245 poäng

Topp tre, om man bara ser till smaken var:

  1. Roslagskött SkärgårdsPrinsar – 153 poäng
  2. Willy Ohlssons prinskorv – 138 poäng
  3. Scan Prinskorv med tunt skin – 133 poäng

Topp tre, om man bara ser till konsistensen var:

  1. MälarChark Ekologisk Prinskorv – 89 poäng
  2. Willy Ohlssons prinskorv – 86 poäng
  3. Scan Prinskorv med tunt skin – 81 poäng

Topp tre, om man bara ser till utseende var:

  1. MälarChark Ekologisk Prinskorv – 100 poäng
  2. Willy Ohlssons prinskorv – 94 poäng
  3. Guld Grytan – 88 poäng

Min personliga bedömning stämde dock inte alls med det totala. Min absoluta favorit var en prinskorv från Domta Gård som var lite sladdrig i konsistensen, vilket helt klart berodde på den stora mängden vatten i korven. Jag tror att det var just detta som gjorde att den fick lägre poäng av övriga i panelen men i min bok gjorde konsistensen bara att den på kändes saftigare. Korven hade den tydligaste röksmaken av alla i testet och den som påminde mest om mina egna hemmagjorda prinskorvar. För trots den tydliga rökaromen så var den mjäll och gav den mest behagliga smakupplevelsen.

Willy Ohlssons Prinskorvvar den enda som slutade topp tre totalt som även jag hade med i topp. Och om man vill ha en mer traditionell prinskorv så är denna det helt klart bästa valet.  

Segraren från Roslagskött hade jag inte alls i topp, även om jag gillade hur den såg ut och konsistensen. Men det var en skarp bismak som inte alls tilltalade mig, min spontana tanke var ”druvsocker”, vilket det även visade sig att korven innehöll (jag vill inte hävda att jag har så utvecklade smaklökar attt jag kunde peka ut just detta, utan det var nog bara ett lyckokast). Trots att jag gav den låga smakpoäng så tycker jag att du ska köpa och testa själv, den fick ju höga poäng av alla andra.

Till sist lågvattenmärket som tyvärr kom från min före detta kund, Scans Prinskorv med tunt skinn. Utseendet höll inte allas måttet när den låg på tallriken bredvid alla de andra; lysande röd med sprucket skinn som en engelsman på mallorca som tagit fel på solskydd och olivolja. Konsistensen och smaken var inte heller särskillt tilltalande och en av Sveriges absoluta favoritprinskorvar hamnade ohjälpligt i botten på min lista.

Efter provsmakningen bjöds vi på Cajsa Wargs julporchetta-macka, som jag kan rekomendera alla som jobbar i vasastan att gå och köpa på lunchen. Matstylisten Sanna Fyring Liedgren bjöd på tipset att man kan sjuda prinskorven innan man steker den så blir den bullig och fin. Jens Linder ställde en fråga som ingen i panelen, men kanske någon av bloggensläsare, kunde svara på; han hade i sin ungdom haft en tysk kökschef som alltid la prinskorven i isvatten en timme innan han stekte den utan att berätta varför. Jens hade ännu till dags dato inte fått reda på varför och inte så heller i smakpanelen fanns någon som kunde svara på detta.

Vill du läsa mer om prinskorv och kanske göra din egen så läs det här och det här eller varför inte läsa igenom hela bloggen från pärm till pärm.

Annonser

Read Full Post »

Idag läste jag på Expressens hemsida om grillkorv som innehåller flamskydd. Även svt.se har uppmärksammat nyheten. Det låter ju heltokigt men är inget som man behöver oroa sig för om man gör sin egen korv.

Read Full Post »

Korvveckan började i tisdags när jag tinade upp de sista av mina Salsiccia med rödvin och karljohansvamp. Jag grillade ett par och åt med polenta samt tomater och rödlök som fått gå i ugnen ett tag. På onsdag kväll åt jag så de allra sista korvarna tillsammans med blackeyed peas i tomatsås. Bönorna fixades snabbt till tack vare min tryckkokare.

En blek bild av smakrik korv

På Wollmar Yxkullsgatan finns det en liten antikhandel som alltid har intressanta saker i sitt skyltfönster och häromdagen hade de fått in en fantastisk korvbytta. Vad som inte syns på min bild är att även handtagen på sidorna är formade som korvar.

Finns på söder för 950 kr.

Read Full Post »

Jag fick ett recept på Salsiccia från min vän Stefan, som han hade hittat i en av Solens mat-böckerna. I receptet står det att man ska beräkna en skiva entrecote, en fläskkarré och 50 gram pancetta per person. (Det låter väldigt mycket tycker jag, även om jag själv brukar äta rätt mycket. Köttet skärs i små bitar, kryddas med färsk rosmarin, salt och peppar. Smeten körs i köttkvarn utan skärskiva och stoppas i grisfjälster. I mina italienska kokböcker finns inga salsiccia-recept alls så om någon har tillgång till ett annat så vore jag tacksam om du vill dela med dig så jag kan jämföra recepten och skapa ett eget.

Stefan berättade här om dagen om salsiccia som han köpt som var smaksatt med karljohan-svamp. Jag tyckte det lät supergott och funderar på att göra mig ett försök på att göra en egen karljohan-salsiccia till helgen. På lördag är det nämligen en av årets viktigaste fotbollsmatcher, AS Roma – Inter, och jag har tänkt bjuda hem några romanisti på match och sedan middag. Men vet inte riktigt om jag bara ska smula ner lite torkad, eller om jag ska blötlägga den och finhacka innan jag blandar ner den i smeten.

Jag är även lite osäker på vad man ska äta till salsiccian, lite stora vita bönor kanske? (Jag kommer så klart göra en pasta som primi). Kom gärna med synpunkter.

Den som väntar på prinskorv får vänta till nästa vecka eftersom jag vill att den ska vara färsk och fin lagom till påskbuffén.

(Tyvärr lutar det åt att Totti inte spelar, vilket Expressen faktiskt snappat upp).

Read Full Post »

Idag startade Riche sina korvdagar där man bland annat kan äta deras egen specialitet saucise Riche, en korv som enligt Tore Wretmans recept ska innehålla fläskkött vitt vin och kryddblandningen epice Riche. För någon vecka sedan höll tidningen Rodeo en auktion där pengarna gick till Haiti och jag bjöd på just en korvmiddag för två på Riche. Mitt bud var exakt lika högt som det vinnande men antagligen lite för sent eftersom jag inte vann. Nästa gång jag är med i en liknande dold auktion ska jag tänka på att lägga på en krona istället för att bjuda jämna hundratal.

På fredag har jag i alla fall bokat bord till lunchen och det kanske kommer en rapport med bilder därefter.

I helgen var jag i Skaraborg och fick med mig lite grisfjälster och charketurisalt (nitrit) så snart är det dags att göra korv som Mats-Eric Nilsson  skulle rynka på näsan åt. Men det blir ju finare och ser godare ut om korven har lite färg istället för att vara helt grå.

Ikväll blir det dock hederlig traditionell grynkorv som även den kommer från Skaraborg. På Fredéns Handelsbod (ICA Nära) i Mölltorp gör de  fortfarande korv enligt ett gammalt familjerecept och för alla korvintresserade är det ett måste att ta en sväng in i Mölltorp och köpa ett paket om man råkar vara i närheten. (Och det säger jag inte bara för att det är min bror som säljer korven).

Read Full Post »