Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘restaurangkorv’ Category

 

Var förbi Riche på lunchen eftersom de har sin årliga korvvecka just nu. Håller på fram till på lördag.

Sju korvar fanns att välja bland på menyn

Hummer- och dragonkorv med halstrad pilgrimsmussla, hummersås och smörbrynt rotselleri.

Tore Wretmans fläskkorv med surkål, petit pois och cidersenapssås

Korv BBQ på kött från gotländska Stafva gård med sötpotatis, majscrème, jerksky och pumpa

Älg- och whiskeykorv med stuvade toppmurklor och mandelspotatisstomp smaksatt med isterband och västerbottensost

Ankkorv med halstrad ankleverterrine, rostade  jordärstkockor, syrlig löksallad och punschsyltade tomater

Totte Åbergs rödvinssalsiccia ”Red Eye” med rödvinssås och öppen lasagne med shitake, kalvbräss och parmesan

Själv så valde jag salsiccian som var en saftig historia med väl avvägd rödvinssmak. Tillbehören fungerade utmärkt till korven även om jag brukar vara skeptisk till när man använder sig av pasta, i det här fallet en lasagne, som tillbehör och inte som en rätt i sig. Men lasagnen med rikligt tillataget med svamp och purjolök var utsökt och den lilla biten friterad kalvbräss var mjäll och fin till. Även mina vänner som åt älgkorv och fläskkorv var mycket nöjda med sina val. 

Har du också varit förbi och käkat någon av korvarna så får du mer än gärna lämna dina synpunkter i en kommentar.

Tore Wretmans fläskkorv

Read Full Post »

Gjorde ett återbesök på Djuret i Gamla Stan, den här gången var det tema ren på menyn. Så the whole schebang var den här gången så klart en renkorv. Kryddningen var som vanligt perfekt avvägd och man kände tydligt smaken av enbär och att den var lättrökt.

Tillbehören gick inte heller av för hackor, eller vad sägs om konfiterade jordärtskockor, crème på karamelliserad kål o papperstunna äppelskivor? Jag brukar inte vara något stort fan av jordärtskockor men de här var delikata.
Återigen visar Djuret att det är dit man ska gå om man inte orkar stoppa sin korv själv.
För övrigt så har jag fortfarande inget kök att stoppa i om du undrar varför jag uppdaterar så sällan.

Read Full Post »

Innan jag berättar om gårdagens o förmiddagens korvupplevelser så vill jag bara be om ursäkt för att bloggen inte uppdaterats på ett tag. Ett utlandsjobb (som jag nu är hemma från) o en flytt som inneburit att jag just nu inte har ett kök att stoppa korv i är orsakerna till tystnaden.

Nu över till korven! Jag sitter för tillfället på Prags flygplats och under min väntan på att få boarda så tog jag en Kolbaš o en liten öl. Den långa korven verkade ha legat i värmeskåp några timmar och serverades med lite torrt surdegsbröd, senap, ketchup o riven pepparrot. Det var just pepparroten som var höjdpunkten i korvmåltiden, så behöver jag kanske inte säga mer än så.

Gårdagskvällens korvupplevelse var av en helt annan kaliber. Restaurang Djuret i Gamla Stan har för tillfället kalvveckor och på menyn hittade jag en korvrätt med det beskrivande namnet Kalven möter Grisen. Korven som bestod av finmalt kalvkött och lite grovare mald Pata Negra var inget annat än helt fantastisk. En föredömligt saftig och smakrik skapelse, stoppad i grova fjälster, utsökt kryddad var korven en av de allra godaste restaurangkorvar jag smakat. När den ackompanjerades av en sammetslen potatispuré och de oväntade men lyckade tillbehören syrliga äppeltärningar och rostade hasselnötter så kan jag inte annat än rekommendera en tallrik till alla som passerar Gamla Stan innan Mårten Gås tar över.

Read Full Post »

I torsdags öppnades Stockholms senaste tillskott av sommarkrog, Gården. På den gamla skolgården vid Norra Latin har Stureplansgruppen byggt upp en grillrestaurang med 450 sittplatser. Under invigningen grillades det korv och hamburgare, korven de bjöd på var en mycket saftig och välsmakande salsiccia som även återfinns på menyn fast då med valfria tillbehör som färskpotatis eller pommes frites istället för korvbröden som de serverades i under invigningen. Med tanke på vilken kvalitet som det var på korvbröden som serverades på invigningen så gör det inte så mycket. Hade de istället lagt ner lite tid och engagemang att ta fram goda korvbröd istället för de där mjuka lite söta standardbröden som salsiccian låg i så hade de ju haft en given hit till sin barmeny.

Full fart vid grillen.

Read Full Post »

Åkte ut till Långbro Värdshus för att käka lunch och som av en händelse hade de Jokkmokk falukorv på meny. ”Sveriges bästa” hade de skrivit på menyn och om jag bara räknar falukorv som jag inte gjort själv så ligger den nog i topp. Köttig smak med mycket vitpeppar. Korven serverades med senspsstuvad speyskål och kokt potatis, kålen var grymt god.

Read Full Post »

Tog en promenad genom ett vintrigt Stockholm för att äta lunch med Stefan på Riche där det just nu pågår korvdagar. Det var naturligtvis ingen slump att vi hamnade där utan det var noggrant planerat. Följande korvutbud fanns på menyn:

Rådjurskorv med grillat sidfläsk, lökcreme och rostade jordärtskockor
Skånsk fläskkorv med gulbetor, mandelpotatis och och cidersenapscreme
Fisk och skaldjurskorv med picklade vintergrönsaker, tryffel och blomkålscreme samt skaldjurssås
Knacker med surkål, pepparot och Dijonsenap
Blodkorv med anklever-lapskojs och karamelliserat äpple
Cumberlandkorv med potatispure och löksky
Lammsobrasada med dadlar, pancetta och rödlöksmarmelad

Valet stod mellan blodkorven och rådjurskorven, även om allt såg lockande ut. App, lapp, sa, dinke, banade och fingret stannade på rådjurskorven. Stefan gjorde sitt val beroende på vilken öl som de rekommenderade till. Budovar avgjorde till Knackerns fördel. Även till rådjurskorven rekommenderade servitrisen Budovar, fast jag misstänker att det mest berodde på att hon tröttnade på våra frågor….

Stefan visar stolt upp sin knacker.

Rådjurskorv med sidfläsk m.m.

Råsdjurskorven hade en mild viltsmak med aningens enbärston. Första intrycket var att det såg lite väl sparsmak. Goda tillbehör och förvånansvärt mättande. Tummen upp helt enkelt.

Även Stefan gjorde tummen upp till knackern som serverades med ett berg surkål och rikligt med riven pepparrot. Jag kan bara uppmana alla korvälskare att skynda sig till Riche eftersom korvdagarna avslutas redan lördagen den tjugonde februari.

Det enda jag kan klaga på är att korven som jag läst skulle vara ”korvveckans mest givna inslag”, Saucisse Riche med Tore Wretmans egna kryddblandning inte fanns på menyn. Så det är ganska troligt att nästa korv jag stoppar kommer bli ett eget försök med fläskkött, vitt vin och epice riche. (Nu när jag kollar länken så inser jag att det var en ett år gammal artikel som jag läst.)

Read Full Post »

Idag startade Riche sina korvdagar där man bland annat kan äta deras egen specialitet saucise Riche, en korv som enligt Tore Wretmans recept ska innehålla fläskkött vitt vin och kryddblandningen epice Riche. För någon vecka sedan höll tidningen Rodeo en auktion där pengarna gick till Haiti och jag bjöd på just en korvmiddag för två på Riche. Mitt bud var exakt lika högt som det vinnande men antagligen lite för sent eftersom jag inte vann. Nästa gång jag är med i en liknande dold auktion ska jag tänka på att lägga på en krona istället för att bjuda jämna hundratal.

På fredag har jag i alla fall bokat bord till lunchen och det kanske kommer en rapport med bilder därefter.

I helgen var jag i Skaraborg och fick med mig lite grisfjälster och charketurisalt (nitrit) så snart är det dags att göra korv som Mats-Eric Nilsson  skulle rynka på näsan åt. Men det blir ju finare och ser godare ut om korven har lite färg istället för att vara helt grå.

Ikväll blir det dock hederlig traditionell grynkorv som även den kommer från Skaraborg. På Fredéns Handelsbod (ICA Nära) i Mölltorp gör de  fortfarande korv enligt ett gammalt familjerecept och för alla korvintresserade är det ett måste att ta en sväng in i Mölltorp och köpa ett paket om man råkar vara i närheten. (Och det säger jag inte bara för att det är min bror som säljer korven).

Read Full Post »