Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Falukorv’

För ett par år sedan så gjorde jag och min pappa lite falukorv enligt ett recept från farfars gamla handbok som han använde sig av när han drev en charkutuributik. Jag publicerade några av bilderna i en matblogg som aldrig riktigt tog fart men här kommer de i alla fall igen.  Tyvärr så fanns det inte någon kamera närvarande vid malning och stoppning. Jag hade slut på batteri i min och syrran som har tagit de tre bilderna här hann inte till affären innan vi var klara.

Men en liten beskrivning på hur de gick till kommer i alla fall:

Jag och pappa (som inte gjort falukorv sedan han var 21 år) malde ungefär 6 kg nötkött, 2 kg griskött och en gul lök på minsta skivan och ett halvt kilo späck på 6 mm. Sen blandade vi i ett 1/2 kg potatismjöl, lite vatten, vitpeppar och salt. Så slutresultatet blir en korv med ca 85% kött jämfört med minst 40% i den man köper.

Efter att korven var stoppad så varmröktes den med alspån i ett par timmar innan den sjöds i 80° i 7-8 minuter.

Pappa hänger in korven i röken.roma-inter0044.jpgSmakprov på korven.

Sen var det bara att smaka. Perfekt köttig konsistens, go rökolök-smak. Pappa berättade att en av farfars gamla kunder brukade komma in i butiken när falukorven var precis nysjuden och smaka en bit innan den hunnit svalna eftersom ostekt men ännu varm falukorv var det bästa han visste. Och jag kan hålla med den där kunden om att det var grymt gott.

Naturligtvis åt jag inte upp alla tjugo kilo korv direkt när de var sjudna utan det mesta stekte jag i tunna skivor. Och jag måste få skryta lite och säga att även stekt så var den fantastiskt god. Lite rökigare, saftigare, köttigare och mer naturlig löksmak än man är van vid.

Annonser

Read Full Post »

Åkte ut till Långbro Värdshus för att käka lunch och som av en händelse hade de Jokkmokk falukorv på meny. ”Sveriges bästa” hade de skrivit på menyn och om jag bara räknar falukorv som jag inte gjort själv så ligger den nog i topp. Köttig smak med mycket vitpeppar. Korven serverades med senspsstuvad speyskål och kokt potatis, kålen var grymt god.

Read Full Post »

Grundtanken till den här bloggen fick jag egentligen för över tio år sedan. I radiohuset så gjordes det ett program som hette Frispel, där det var öppet för alla att lämna in idéer och om de gillades av redaktionen så fick man en låna utrustning, studio samt hjälp av tekniker och producent för att göra ett entimmes program som sedan sändes en söndagskväll. Ibland blev det ett kulturprogram, någon gång humor eller ren radioteater. Det var helt enkelt ett helt fritt och öppet koncept.

Jag hade varit inblandad i några program och kom bra överens med producenten och bestämde mig för att komma på några idéer. En av de första sakerna som dök upp i mitt huvud var ”korv”. Varför har svensk korv så dåligt rykte? Varför vill ingen betala mer än 39 kr/kilot för falukorv när salsiccia och salami kan säljas för det tiodubbla? Och framförallt hur smakade våra svenska korvar på den tiden då det var ett hantverk. Det här ville jag ta reda på.

Producenten för Frispel tyckte dock att en timmes radio om bara falukorv kunde te sig lite smalt (även om jag kan förstå hur han resonerade så känns det idag roligare att tänka att det var för att han var vegan som han inte ville sända ett program om döda djur som stoppas i sina egna tarmar).

En sommar för ett par år sedan bläddrade jag i en receptbok som min farfar hade använt i sin charketuributik för ungefär 50 år sedan, jag valde ut ett recept på falukorv som jag och min pappa sedan utgick ifrån när vi tillverkade närmare 20 kilo falukorv.  Det som jag blev extra glad över var att det inte gick att missta korven för något annat än falukorv, men smaken var ändå något helt annat än på de korvar som säljs med röd lapp. Det gick att  urskilja den gula löken, vitpepparn, den lätta röksmaken och framförallt att den innehöll mycket kött. Man behövde inte ens smaka på den för att märka skillnaden. Redan i stekpannan så var skillnaden uppenbar, det fanns inte minsta tendens för korven att steka fast i pannan.

Efter det här första försöket så har jag haft en tanke på att botanisera vidare i den svenska korvhistorien och här kommer du att kunna följa den resan.

Den första omgången falukorv röks

Read Full Post »