Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘fänkålspollen’

DSC_0453

 

Så här på sensommaren tyckte jag att det skulle vara gott med lite grillade korv. Jag ville prova att krydda med fänkålspollen som jag hittade i ett apotek i Siena förra hösten. Hitintills har jag bara använt den till raviolifyllning (pistasch, ricotta och fänkålspollen) med lyckat resultat. Därför blev det en salsiccia gjord ungefär som man gör i Kalabrien, tåspetsen på den italienska halvön som ser ut att kicka iväg Sicilien. Utöver fänkålspollen så använde jag torkad chilipeppar och svartpeppar. That’s it.

 

Recept

7 hekto fläskkött

3 hekto späck

15 gram salt

5 gram svartpeppar

2 tsk fänkålspollen

1-2 små torkade chilifrukter

50-60 gram is

1,5 m gristarm

Jag mortlade kryddorna till ett fint pulver, och kryddade köttet skuret i bitar som fick ligga i frysen medan tarmen låg i blöt. Köttet och späcket maldes två gånger isen krossades och kördes sen igenom köttkvarnen, på så sätt får man mer snöaktig konsistens samtidigt som man får ut det sista köttet också. Kött, späck och isen blandades ihop till en smidig korvsmet och sen stoppades den i gristarmar som snurrades till 12-14 cm långa korvar.

Salsiccian grillades tillsammans med paprika som jag hade köpt på bondens marknad och serverades med fräst gulbetsblast och fregola sarda, en couscousliknande pastasort som blandades med tomat, silverlök samt finhackad mynta, persilja och basilika.

Lite fläskkött som gnotts in med bland annat fänkålspollen.

Lite fläskkött som gnotts in med bland annat fänkålspollen.

Min Tre Spade kommer till användning igen

Min Tre Spade kom till användning igen.

Nägra feta korvar blev det.

Nägra feta korvar blev det.

Read Full Post »