Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘griskött’

För ett par år sedan så gjorde jag och min pappa lite falukorv enligt ett recept från farfars gamla handbok som han använde sig av när han drev en charkutuributik. Jag publicerade några av bilderna i en matblogg som aldrig riktigt tog fart men här kommer de i alla fall igen.  Tyvärr så fanns det inte någon kamera närvarande vid malning och stoppning. Jag hade slut på batteri i min och syrran som har tagit de tre bilderna här hann inte till affären innan vi var klara.

Men en liten beskrivning på hur de gick till kommer i alla fall:

Jag och pappa (som inte gjort falukorv sedan han var 21 år) malde ungefär 6 kg nötkött, 2 kg griskött och en gul lök på minsta skivan och ett halvt kilo späck på 6 mm. Sen blandade vi i ett 1/2 kg potatismjöl, lite vatten, vitpeppar och salt. Så slutresultatet blir en korv med ca 85% kött jämfört med minst 40% i den man köper.

Efter att korven var stoppad så varmröktes den med alspån i ett par timmar innan den sjöds i 80° i 7-8 minuter.

Pappa hänger in korven i röken.roma-inter0044.jpgSmakprov på korven.

Sen var det bara att smaka. Perfekt köttig konsistens, go rökolök-smak. Pappa berättade att en av farfars gamla kunder brukade komma in i butiken när falukorven var precis nysjuden och smaka en bit innan den hunnit svalna eftersom ostekt men ännu varm falukorv var det bästa han visste. Och jag kan hålla med den där kunden om att det var grymt gott.

Naturligtvis åt jag inte upp alla tjugo kilo korv direkt när de var sjudna utan det mesta stekte jag i tunna skivor. Och jag måste få skryta lite och säga att även stekt så var den fantastiskt god. Lite rökigare, saftigare, köttigare och mer naturlig löksmak än man är van vid.

Annonser

Read Full Post »