Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Grynkorv’

Tredje torsdagen i oktober firas grynkorvens dag. En högtid som har instiftats av Grynkorvens vänner. Som så många andra som vuxit upp i Skaraborgs län så är jag uppväxt med grynkorv som en naturlig del av kostcirkeln.

Jag har nästan bara ätit grynkorv från Fredéns Handelsbod i Mölltorp vilket ju inte är så konstigt då butiken startades av min far och idag drivs av min bror. Och än idag så tillverkas grynkorv där enligt samma recept och metod som min farfar använde när han långt innan jag föddes drev en charkuteributik i Mölltorp. Jag måste faktiskt erkänna att jag inte ens kan minnas när jag smakade en grynkorv från någon annan tillverkare.

Första försöket att göra grynkorv

Första försöket att göra grynkorv

Inför den här grynkorvens dag så var det dock tomt i frysen och om jag ville fira grynkorvens dag så fick jag allt stoppa korven själv. Jag utgick ifrån ett recept som jag fick mejlat till mig av pappa. Grunden var fläskkarré, högrev och rimmat sidfläsk som rimmades några timmar innan det maldes grovt och blandades med, lök, korngryn, vatten, salt och vitpeppar. Till detta så lade jag till en aningens muskotblomma, kryddnejlika och kryddpeppar som jag mortlade fint. Kanske lite oortodoxt i en grynkorv men eftersom det här är kryddor som man hittar i många korvrecept i äldre svenska kokböcker så tänkte jag att lite inte skulle skada. Igår morse så stoppades korven i grisfjälster och lades sedan i 6 % saltlake. Där den fick ligga i 24 timmar.

Premiär för min italienska korvspruta

Premiär för min italienska korvspruta

 

Resultatet klart godkänt, men jag märker att handlaget inte sitter där första gången och konsistensen blev lite för stabbig. Kryddningen är jag dock nöjd med, man kunde känna att det fanns något mer än vitpeppar men utan det det smakade jul och pepparkaka. Till korven så serverades snabbpicklad morot och blomkål, potatismos och senap från Uddevalla. Eftersom jag glömde köpa öl så dracks det ett riesling från Alsace till, vilket passade perfekt både till den robusta gryniga korvsmaken och den nästan lite fruktiga kryddningen.

Grynkorv i saltlake

Grynkorv i saltlake

Read Full Post »

Idag startade Riche sina korvdagar där man bland annat kan äta deras egen specialitet saucise Riche, en korv som enligt Tore Wretmans recept ska innehålla fläskkött vitt vin och kryddblandningen epice Riche. För någon vecka sedan höll tidningen Rodeo en auktion där pengarna gick till Haiti och jag bjöd på just en korvmiddag för två på Riche. Mitt bud var exakt lika högt som det vinnande men antagligen lite för sent eftersom jag inte vann. Nästa gång jag är med i en liknande dold auktion ska jag tänka på att lägga på en krona istället för att bjuda jämna hundratal.

På fredag har jag i alla fall bokat bord till lunchen och det kanske kommer en rapport med bilder därefter.

I helgen var jag i Skaraborg och fick med mig lite grisfjälster och charketurisalt (nitrit) så snart är det dags att göra korv som Mats-Eric Nilsson  skulle rynka på näsan åt. Men det blir ju finare och ser godare ut om korven har lite färg istället för att vara helt grå.

Ikväll blir det dock hederlig traditionell grynkorv som även den kommer från Skaraborg. På Fredéns Handelsbod (ICA Nära) i Mölltorp gör de  fortfarande korv enligt ett gammalt familjerecept och för alla korvintresserade är det ett måste att ta en sväng in i Mölltorp och köpa ett paket om man råkar vara i närheten. (Och det säger jag inte bara för att det är min bror som säljer korven).

Read Full Post »