Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘italiensk korv’

DSC_0453

 

Så här på sensommaren tyckte jag att det skulle vara gott med lite grillade korv. Jag ville prova att krydda med fänkålspollen som jag hittade i ett apotek i Siena förra hösten. Hitintills har jag bara använt den till raviolifyllning (pistasch, ricotta och fänkålspollen) med lyckat resultat. Därför blev det en salsiccia gjord ungefär som man gör i Kalabrien, tåspetsen på den italienska halvön som ser ut att kicka iväg Sicilien. Utöver fänkålspollen så använde jag torkad chilipeppar och svartpeppar. That’s it.

 

Recept

7 hekto fläskkött

3 hekto späck

15 gram salt

5 gram svartpeppar

2 tsk fänkålspollen

1-2 små torkade chilifrukter

50-60 gram is

1,5 m gristarm

Jag mortlade kryddorna till ett fint pulver, och kryddade köttet skuret i bitar som fick ligga i frysen medan tarmen låg i blöt. Köttet och späcket maldes två gånger isen krossades och kördes sen igenom köttkvarnen, på så sätt får man mer snöaktig konsistens samtidigt som man får ut det sista köttet också. Kött, späck och isen blandades ihop till en smidig korvsmet och sen stoppades den i gristarmar som snurrades till 12-14 cm långa korvar.

Salsiccian grillades tillsammans med paprika som jag hade köpt på bondens marknad och serverades med fräst gulbetsblast och fregola sarda, en couscousliknande pastasort som blandades med tomat, silverlök samt finhackad mynta, persilja och basilika.

Lite fläskkött som gnotts in med bland annat fänkålspollen.

Lite fläskkött som gnotts in med bland annat fänkålspollen.

Min Tre Spade kommer till användning igen

Min Tre Spade kom till användning igen.

Nägra feta korvar blev det.

Nägra feta korvar blev det.

Read Full Post »

Jag har ju tänkt lägga störst fokus på traditionella svenska korvar i den här bloggen, eller i alla fall korvar som man traditionellt sett äter och tillverkar här. Men naturligtvis så kommer det att ske utsvävningar. Vilket skedde häromsisten. Det nalkades stormatch i italienska ligan, topplagen AS Roma och Inter skulle mötas i Rom, och eftersom jag är romanista så var det extra stort för mig. Till en vanlig match brukar jag nöja mig med att bjuda på en enkel pasta som t ex All’amatriciana men nu när det var en sådan här stormatch så ville jag ju bjuda på något extra, så jag hade bestämt mig för Salsiccia med karljohan-svamp och rödvin.

Jag började med att skära fläskkarré och rimmat sidfläsk i småbitar och la dessa i en skål blandade ner lite nitritsalt och svartpeppar. Jag la i ett par vitlöksklyftor, färsk rosmarin och hällde på rödvin så att köttet täcktes av marinaden. Sedan fick det stå och marinera över natten.

Sidfläsk och karré som marinerat i rödvin

Dag två så hällde jag av marinaden, men sparade den till senare, innan jag malde köttet med den största skivan. I ett av recepten jag läst så stod det att man skulle skära köttet mycket fint istället för att mala det. Men jag rationaliserade lite och tog alltså till kvarnen och jag tycker nog att det blev tillräckligt grovt när jag malde med största skivan. Innan jag malde köttet så plockade jag även ur rosmarinstjälken och vitlöksklyftorna, de gav tillräckligt med smak i marinaden. Svampen som hade blöttlagts hackade jag eftersom jag ville att man skulle kunna ana lite svampbitar i korven. Svampspadet hällde jag i marinaden innan jag blandade ner allt i korvsmeten.

Efter att ha provstekt smeten och konstaterat att den var riktigt god som den var, men rödvinssmaken tog helt över svampen som inte alls märktes, så stoppade jag korven i vanliga grisfjälster som hade blötlagts och sköljts innan stoppningen.

I flera recept på salsiccia så står det att den helst ska få mogna i ett torrt svalt utrymme i upptill en vecka, nu hade jag ju lite mer bråttom, och dessutom så har jag inget lämpligt utrymme i min södermalmslägenhet för att hänga upp färska charkuterier, så direkt efter matchens slut stekte jag på några korvar som serverades med lite nybakt toskanskt osaltat bröd och borlottibönor i tomatsås. Det är möjligt att Romas vinst i toppmötet gjorde att korven smakade extra bra, riktigt god var den i alla fall och mina vänner påstod till och med att de kunde ana lite svampsmak. Men jag tror att för att få fram en riktig svampsmak så skulle jag ha skippat rödvinet, nu är det ju inte säkert att korven hade blivit godare än den blev, eftersom just rödvinsmaken funkade riktigt bra.

Salsiccia med borlottibönor i tomatsås

Efter maten så fortsatte vi firandet av Romas seger till långt in på natten och kan man egentligen önska sig något bättre än att ”dagen efter” öppna kylen och hitta en massa handgjord korv som man kan steka på tillsammans med fänkål och tomat och blanda ner i pasta och strö rikligt med parmesanost över?

Skivad salsiccia som stekts med fänkål och tomat.

Read Full Post »