Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Kalvkorv’

Innan jag berättar om gårdagens o förmiddagens korvupplevelser så vill jag bara be om ursäkt för att bloggen inte uppdaterats på ett tag. Ett utlandsjobb (som jag nu är hemma från) o en flytt som inneburit att jag just nu inte har ett kök att stoppa korv i är orsakerna till tystnaden.

Nu över till korven! Jag sitter för tillfället på Prags flygplats och under min väntan på att få boarda så tog jag en Kolbaš o en liten öl. Den långa korven verkade ha legat i värmeskåp några timmar och serverades med lite torrt surdegsbröd, senap, ketchup o riven pepparrot. Det var just pepparroten som var höjdpunkten i korvmåltiden, så behöver jag kanske inte säga mer än så.

Gårdagskvällens korvupplevelse var av en helt annan kaliber. Restaurang Djuret i Gamla Stan har för tillfället kalvveckor och på menyn hittade jag en korvrätt med det beskrivande namnet Kalven möter Grisen. Korven som bestod av finmalt kalvkött och lite grovare mald Pata Negra var inget annat än helt fantastisk. En föredömligt saftig och smakrik skapelse, stoppad i grova fjälster, utsökt kryddad var korven en av de allra godaste restaurangkorvar jag smakat. När den ackompanjerades av en sammetslen potatispuré och de oväntade men lyckade tillbehören syrliga äppeltärningar och rostade hasselnötter så kan jag inte annat än rekommendera en tallrik till alla som passerar Gamla Stan innan Mårten Gås tar över.

Read Full Post »

Efter wienerkorv och falukorv så var det igår dags att testa att skapa ett eget korvrecept. Och valet föll på att göra en korv på kalvkött. För att den inte skulle bli för mager så malde jag även ner lite rimmat sidfläsk, ungefär tre hekto till 1,3 kilo kalvkött. Sidfläsket malde jag med största skivan för att få korven att bli lite prickig och kalvköttet med minsta.

Stora skivan till fläsket

Färsen smaksatte jag med ett par rostade schalottenlökar och dragon (inlagd i vinäger) samt vitpeppar och bara aningens salt (det rimmade fläsket ger ju mycket sälta). Istället för att späda färsen med vatten så hällde jag i ungefär 2 dl vitt vin och sen blandades allt om till jag fått en smidig smet.

Ett glas till smeten och ett glas till korvstopparen

Naturligtvis så provstekte jag lite av smeten för att se om det smakade som det skulle och kryddade lite mer efter det. Och sedan var det bara att trä på den blötlagda gristarmen på hornet och stoppa på. När korven var stoppad och bunden med lite snörstumpar så var det bara att köra den i grillpannan och sen åts den upp tillsammans med lite standardrisotto (avorioris, lök, buljong och massor av parmesanost). Gött tyckte både jag och mina vänner Line och Linus som tittade förbi mitt i korvstoppandet.

Provstekning av smeten (i teflonpanna utan smör för att känna kryddningen).

Nystoppad kalvkorv
Nystoppad kalvkorv

Lärdomar av korvstopperiet:

Se till att skära bort så mycket senor och hinnor, de små hålen i skivan stoppades igen och jag var tvungen att avbryta arbetet för att pilla rent innan jag kunde mala klart köttet.

En av korvarna sprack lite när jag grillade dem så nästa gång ska jag testa att skålla dem ett par minuter i 90-gradigt vatten som jag läst ska vara ett sätt att undvika sprucket korvskinn.

Jag måste lära mig att stoppa korven lagom hårt så jag kan snurra istället för att knyta med snöre.

Read Full Post »