Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘kalvkött’

En bra sak när man gör sin egen korv är att man får en perfekt gåbort-present, så en lördag för ett tag sedan när jag var hembjuden till mina vänner Stefan och Lotta så hade jag tagit med mig några frysta kalvkorvar. Nu i lördags var det dags igen då de bjöd på lunch, Stefan hade gjort i ordning sin nya paradrätt Sill à la Russe, enligt Tore Wretmans recept. Efter lunchen med lite god öl och blandade snapsar tog vi en promenad i vårsolen och köpte glass och efter detta så dök idén upp att grilla lite till kvällen. Så efter glassen plockades blandade korvar fram ur frysen, en salsiccia och paketet med ovan nämnda kalvkorv tinades upp och slängdes sedan på grillen.

Korvarna åt vi tillsammans med coleslaw och riktigt gott bröd. Både salsiccian och kalvkorven funkade naturligtvis utmärkt grillade och det är något visst att bli bjuden på mat som man själv en gång i tiden haft något att göra med. För något år sedan blev jag bjuden av några vänner på en vit pizza som de gjort efter mitt recept, och eftersom det var mitt eget recept så öppnades möjlighet att på ett mer öppet sätt diskutera rätten. Om man blir bjuden på god middag så är det ju inte direkt Magdalena Ribbing-fäigt att föreslå förbättringar, men om det är sitt eget recept som man inte gjort själv på ett tag så kan man ju inse att det kanske skulle ha varit gott med några ruccola-blad, eller en annan ost på pizzan.

Och likadant i lördags när jag åt kalvkorven utan att grilla den själv så kunde jag känna att dragonsmaken kanske var lite väl dominant så att nästa gång jag gör den korven ska jag halvera dragonmängden.

Read Full Post »

I lördags skulle jag för första gången testa att göra korv med min nyinköpta Krups. Efter att ha bläddrat i klassikern Illustrerad Handbok över finare Korv- och Charkuterivaror av Möhl och Goldschmidts så bestämde jag mig för att testa att göra Wienerkorv.

På fredagseftermiddagen hade jag köpt en röklåda; efter att ha letat runt i butiker som Cordon Bleu och Lagamati där den enda som fanns var en liten stackare som de ville ha 1.500 kr för så gick jag till närmsta fiskeredskapsbutik och köpte en extra stor modell för en femhundring.

I boken fanns det två recept på Wienerkorv, det ena innehöll kalvkött och fett fläsk. Det andra receptet var lite mer öppet och sa egentligen att man kan ta ok-, kalv- eller fläskkött beroende på vad det är säsong för. Så jag lät plånboken styra och det billigaste svenska köttet var hel rostbiff. Så jag malde ner nio hekto rostbiff och tre hekto rimmat stekfläsk med den finaste skivan i kvarnen. Blandade med lite vatten och kryddade med vitpeppar, salt och malen koriander. Nästa gång ska jag dock komma ihåg att anpassa saltmängden när jag har rimmat fläsk i korvsmeten.

Stekfläsk- och rostbiff blir god korv (receptboken skymtas vid pepparkvarnen)

Sen försökte jag trycka på fårtarmen som jag köpt på saluhallen på korvhornet, vilket var lättare sagt än gjort. Diametern på fjälstret var i det närmaste identiskt med mynningen på hornet, vilket innebar att jag bara kunde på lite korvskinn i taget. Och när jag väl fått på det så satt det ju ganska fast på hornet så det var inte bara en gång som skinnet sprack under stoppningen.

Rå Wienerkorv i flera olika längder

Det här gjorde även att storleken på korvarna kom att variera från prinskorvsstorlek, via pilsnerkorv till riktig wienerlängd. Efter lite drygt halva smeten så gav jag upp jag hade ju ändå fått tillräckligt för att kunna testa hur det blev (resten av smeten blev det köttbullar av).

Här röks det korv

Så upp med röken på gasplattorna, ena änden av röken på den minsta plattan, så strödde jag lite alspån på botten, på med droppskydd och korven på galler. På med locket och sen körde jag med liten låga. Det dröjde inte många minuter innan jag insåg att det var säkrast att stänga köksdörren o öppna alla fönster på vid gavel eftersom fläkten inte räckte på långa vägar.

Jag hade väl röken på gaslågan i tio minuter en kvart innan jag slog av den men lät korven ligga kvar ytterligare en kvart under det stängda locket.

Korven sjöd jag sedan i 80-gradigt vatten i åtta minuter innan den avnjöts med bara lite fransk senap och öl. Enligt ursprungsplanen skulle jag ha bakat korvbröd och gjort en egen tomatketchup också, men efter att ha stått och svurit över de smala korvskinnen så orkade jag bara inte.

Nyrökt korv, nu ska den bara sjudas o ätas

Till nästa gång jag ska göra en smal korv så måste jag alltså skaffa ett smalare korvhorn.

Oj jag glömde visst att beskriva hur den smakade. Korven fick en fantastisk köttig smak, jag skulle nog kunna välja att korta ner röktiden något men annars blev den precis som en riktigt god korv ska smaka. Efter att jag hade malt köttet så var jag lite tveksam om det skulle vara fint nog för att få den där riktiga Wienerkorvskänslan. Men redan efter första bettet i det spänstiga korvskinnet så insåg jag att jag inte behöver finare korvsmet för att det ska bli rätt.

Read Full Post »