Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘riesling’

En bra sak när man gör sin egen korv är att man får en perfekt gåbort-present, så en lördag för ett tag sedan när jag var hembjuden till mina vänner Stefan och Lotta så hade jag tagit med mig några frysta kalvkorvar. Nu i lördags var det dags igen då de bjöd på lunch, Stefan hade gjort i ordning sin nya paradrätt Sill à la Russe, enligt Tore Wretmans recept. Efter lunchen med lite god öl och blandade snapsar tog vi en promenad i vårsolen och köpte glass och efter detta så dök idén upp att grilla lite till kvällen. Så efter glassen plockades blandade korvar fram ur frysen, en salsiccia och paketet med ovan nämnda kalvkorv tinades upp och slängdes sedan på grillen.

Korvarna åt vi tillsammans med coleslaw och riktigt gott bröd. Både salsiccian och kalvkorven funkade naturligtvis utmärkt grillade och det är något visst att bli bjuden på mat som man själv en gång i tiden haft något att göra med. För något år sedan blev jag bjuden av några vänner på en vit pizza som de gjort efter mitt recept, och eftersom det var mitt eget recept så öppnades möjlighet att på ett mer öppet sätt diskutera rätten. Om man blir bjuden på god middag så är det ju inte direkt Magdalena Ribbing-fäigt att föreslå förbättringar, men om det är sitt eget recept som man inte gjort själv på ett tag så kan man ju inse att det kanske skulle ha varit gott med några ruccola-blad, eller en annan ost på pizzan.

Och likadant i lördags när jag åt kalvkorven utan att grilla den själv så kunde jag känna att dragonsmaken kanske var lite väl dominant så att nästa gång jag gör den korven ska jag halvera dragonmängden.

Annonser

Read Full Post »

Efter wienerkorv och falukorv så var det igår dags att testa att skapa ett eget korvrecept. Och valet föll på att göra en korv på kalvkött. För att den inte skulle bli för mager så malde jag även ner lite rimmat sidfläsk, ungefär tre hekto till 1,3 kilo kalvkött. Sidfläsket malde jag med största skivan för att få korven att bli lite prickig och kalvköttet med minsta.

Stora skivan till fläsket

Färsen smaksatte jag med ett par rostade schalottenlökar och dragon (inlagd i vinäger) samt vitpeppar och bara aningens salt (det rimmade fläsket ger ju mycket sälta). Istället för att späda färsen med vatten så hällde jag i ungefär 2 dl vitt vin och sen blandades allt om till jag fått en smidig smet.

Ett glas till smeten och ett glas till korvstopparen

Naturligtvis så provstekte jag lite av smeten för att se om det smakade som det skulle och kryddade lite mer efter det. Och sedan var det bara att trä på den blötlagda gristarmen på hornet och stoppa på. När korven var stoppad och bunden med lite snörstumpar så var det bara att köra den i grillpannan och sen åts den upp tillsammans med lite standardrisotto (avorioris, lök, buljong och massor av parmesanost). Gött tyckte både jag och mina vänner Line och Linus som tittade förbi mitt i korvstoppandet.

Provstekning av smeten (i teflonpanna utan smör för att känna kryddningen).

Nystoppad kalvkorv
Nystoppad kalvkorv

Lärdomar av korvstopperiet:

Se till att skära bort så mycket senor och hinnor, de små hålen i skivan stoppades igen och jag var tvungen att avbryta arbetet för att pilla rent innan jag kunde mala klart köttet.

En av korvarna sprack lite när jag grillade dem så nästa gång ska jag testa att skålla dem ett par minuter i 90-gradigt vatten som jag läst ska vara ett sätt att undvika sprucket korvskinn.

Jag måste lära mig att stoppa korven lagom hårt så jag kan snurra istället för att knyta med snöre.

Read Full Post »