Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Tore Wretman’

En bra sak när man gör sin egen korv är att man får en perfekt gåbort-present, så en lördag för ett tag sedan när jag var hembjuden till mina vänner Stefan och Lotta så hade jag tagit med mig några frysta kalvkorvar. Nu i lördags var det dags igen då de bjöd på lunch, Stefan hade gjort i ordning sin nya paradrätt Sill à la Russe, enligt Tore Wretmans recept. Efter lunchen med lite god öl och blandade snapsar tog vi en promenad i vårsolen och köpte glass och efter detta så dök idén upp att grilla lite till kvällen. Så efter glassen plockades blandade korvar fram ur frysen, en salsiccia och paketet med ovan nämnda kalvkorv tinades upp och slängdes sedan på grillen.

Korvarna åt vi tillsammans med coleslaw och riktigt gott bröd. Både salsiccian och kalvkorven funkade naturligtvis utmärkt grillade och det är något visst att bli bjuden på mat som man själv en gång i tiden haft något att göra med. För något år sedan blev jag bjuden av några vänner på en vit pizza som de gjort efter mitt recept, och eftersom det var mitt eget recept så öppnades möjlighet att på ett mer öppet sätt diskutera rätten. Om man blir bjuden på god middag så är det ju inte direkt Magdalena Ribbing-fäigt att föreslå förbättringar, men om det är sitt eget recept som man inte gjort själv på ett tag så kan man ju inse att det kanske skulle ha varit gott med några ruccola-blad, eller en annan ost på pizzan.

Och likadant i lördags när jag åt kalvkorven utan att grilla den själv så kunde jag känna att dragonsmaken kanske var lite väl dominant så att nästa gång jag gör den korven ska jag halvera dragonmängden.

Annonser

Read Full Post »

Tog en promenad genom ett vintrigt Stockholm för att äta lunch med Stefan på Riche där det just nu pågår korvdagar. Det var naturligtvis ingen slump att vi hamnade där utan det var noggrant planerat. Följande korvutbud fanns på menyn:

Rådjurskorv med grillat sidfläsk, lökcreme och rostade jordärtskockor
Skånsk fläskkorv med gulbetor, mandelpotatis och och cidersenapscreme
Fisk och skaldjurskorv med picklade vintergrönsaker, tryffel och blomkålscreme samt skaldjurssås
Knacker med surkål, pepparot och Dijonsenap
Blodkorv med anklever-lapskojs och karamelliserat äpple
Cumberlandkorv med potatispure och löksky
Lammsobrasada med dadlar, pancetta och rödlöksmarmelad

Valet stod mellan blodkorven och rådjurskorven, även om allt såg lockande ut. App, lapp, sa, dinke, banade och fingret stannade på rådjurskorven. Stefan gjorde sitt val beroende på vilken öl som de rekommenderade till. Budovar avgjorde till Knackerns fördel. Även till rådjurskorven rekommenderade servitrisen Budovar, fast jag misstänker att det mest berodde på att hon tröttnade på våra frågor….

Stefan visar stolt upp sin knacker.

Rådjurskorv med sidfläsk m.m.

Råsdjurskorven hade en mild viltsmak med aningens enbärston. Första intrycket var att det såg lite väl sparsmak. Goda tillbehör och förvånansvärt mättande. Tummen upp helt enkelt.

Även Stefan gjorde tummen upp till knackern som serverades med ett berg surkål och rikligt med riven pepparrot. Jag kan bara uppmana alla korvälskare att skynda sig till Riche eftersom korvdagarna avslutas redan lördagen den tjugonde februari.

Det enda jag kan klaga på är att korven som jag läst skulle vara ”korvveckans mest givna inslag”, Saucisse Riche med Tore Wretmans egna kryddblandning inte fanns på menyn. Så det är ganska troligt att nästa korv jag stoppar kommer bli ett eget försök med fläskkött, vitt vin och epice riche. (Nu när jag kollar länken så inser jag att det var en ett år gammal artikel som jag läst.)

Read Full Post »